Steek de houtskool in de bbq aan en maak intussen een flinke hand hooi in een bak met water nat.

Plaats na 12 minuten, of als ongeveer een derde van de houtskool gloeit, het rooster in de bbq en maak een bedje van het natte hooi op het rooster. Wacht tot het hooi enigszins begint te roken, leg de biefstuk op het hooi en sluit de deksel direct. Het direct sluiten van de deksel is belangrijk om te voorkomen dat het hooi gaat branden, het hooi mag nu alleen roken. Houd om dezelfde reden een zeer kleine opening van de luchtregelaar aan, zodat er voldoende zuurstof is om de houtskool te laten gloeien maar het hooi niet zal branden.

De temperatuur mag oplopen tot maximaal 120 °C.

Keer de biefstuk na ongeveer 8-9 minuten om, sluit de deksel en laat nogmaals 8-9 minuten roken. Open vervolgens de deksel en wacht tot het hooi gaat branden. Neem de biefstuk uit de bbq als het hooi is opgebrand, maar laat de biefstuk niet verbranden. Laat het vlees licht afkoelen, veeg de hooiresten eraf en wikkel strak in vershoudfolie. Leg anderhalf tot twee uur in de diepvries om er straks makkelijker dunne plakjes van te snijden.

Snijd de biefstuk in dunne plakjes en verdeel dakpansgewijs over de borden met hieronder de rucola aangemaakt met een beetje pesto, balsamicoazijn en olijfolie . Laat het vlees op kamertemperatuur komen.

Bestrooi met de geschaafde Parmezaanse kaas, blokjes tomaat en de pijnboompitten en breng op smaak met peper en zout. Meng voor de dressing alle ingrediënten in een bakje en besprenkel deze er overheen. Garneer af met de garnering.

Variatie tip: ook lekker met een romige truffelmayonaise dressing.